▲遠見文化事業群創辦人高希均（左）頒獎予高餐大廚藝學院曾裕琇院長（右）

榮獲第一屆《遠見雜誌》USR大學社會責任楷模獎

計畫主持人▸▸

曾裕琇 院長

共同主持人▸▸

陳建龍、蔡麗卿、陳俊智、洪明宏、許顯榮、周雅燕、張萃媖、陳幼光

計畫內容▸▸

合作夥伴：

屏東科技大學、高雄師範大學、遠東科技大學師生、屏東縣內埔鄉文化促進協會、屏東縣內埔鄉東片社區發展協會、東片村辦公處、保證責任屏東縣明青果特作生產合作社

計畫介紹：

　　協助推動屏東內埔地區可可產業，以「地方創生」概念群聚產業，由可可種植田間管理、初級加工、產品製作技術、商品循環經濟全利用到行銷國際，逐步帶領小農及獨立製作的巧克力業者由一級產業升級至六級產業，打造臺灣內埔微笑可可品牌。

　　本計畫動用了「跨校」4 所大專院校，6 個中心，「跨域」11 科系、14 位學校老師、2 位業師、345 位學生、學校課程融入 16 門，踩線診斷輔導團 6 團，食農教育團 3 團，參與業者 36 間，培力課程 10 場，新商品開發 10 件，包裝設計12 案，遊程設計 1 式，餐飲新品 10 件，技術報告 2 篇，人才培訓與實作課程60小時，可可產業與旅遊資訊規劃1式，成果展示及線上銷售會1場，文創及公仔商品設計2件，在地農友果園及品牌場域諮詢建議5家，優化實踐場域1式，可可產品與餐飲新品技轉與教育訓練5件，可可新商品開發3件，食農體驗團3場，參加國際美食展2場

　　透過地方需求參與過程中，將資源盤點並結合內埔鄉可可產業與觀光休閒產業，聚焦於區域在地特色發展，強化在地連結，吸引「人才」及「人流」，促進創新知識的運用與擴散，帶動地方成長動能，四校經過一年時間與在地可可農民及可可製造者的連結並加值在可可農業與可可觀光業，提升大學對區域及在地貢獻，促進在地產學人才培育、就業，並創新城鄉、產業及文化發展。

外部合作推動：

1. 地方政府合作：屏東縣政府推動可可產業近 15 年歷史，因此本計畫也特別拜訪屏東縣政府客家事務處陳麗萍處長，討論如何將大學社會責任與產業鏈結落實達到綜效，也在各方的期待下高餐大承接辦理「國際巧克力世界大賽 ICA」，賽前也結合本計畫培力課程，教導在地農民與品牌巧克力業者針對比賽項目教學製做比賽作品。
2. 國際推動成效：辦理培力課程，協助輔導在地農友與業者參加「國際巧克力世界大賽 ICA」，並獲得兩金一銀的佳績。

　　本計畫於 107 年 11 月 30 日起至 12 月 2 日止於台北松山文創園區辦理「臺灣微笑可可內埔地方創生暨國際品牌實踐計畫成果展」，其成果展獲刊於 QS-WOWNEWS 亞洲區頭版頭條。

計畫成果▸▸

　　在本計畫中，建立內埔可可實踐場域產業加工過程，串聯內埔地區觀光資源形成可可食農旅行路線，研發可可全株利用產品，包含中式、西式、烘焙餐點及生技產品，以達到循環經濟，並成立「台灣微笑內埔可可」聯盟，整合多方資源，行銷內埔可可產業，提升計畫之農友營業額成長。

1. 建立內埔可可實踐場域，其場域設計包含可可加工流程標準作業示範、巧克力製作教室、多功能培力教室，為目前屏東縣內唯一針對可可產業加工過程所建置的示範點。
2. 串聯內埔地區觀光資源、客家文化與可可產業結合，形成可可食農旅行路線，完善內埔可可旅遊路線。
3. 研發可可全株利用產品，包含中式、西式、烘焙餐點及生技產品，以達到循環經濟。
4. 結合四校於可可產業2年人才培育共868位人次，並產出相關技術報告4篇。
5. 成立「台灣微笑內埔可可」聯盟，整合多方資源，行銷內埔可可產業，提升配合計畫之農友營業額成長3成。
6. 技術移轉中式、西式、烘焙可可全利用餐點於產業應用與販售。
7. 師生可可文創商品及包裝實際應用於台北食品展及高雄食品展。
8. 舉辦培力課程以田間管理、食品加工、商品設計、休閒體驗四個主軸為主要授課內容，授課對象為屏東在地可可農友及在地品牌業者，希望藉此課程將大學知識傳遞於地方，本計畫執行 2 年期間，共開課 50 場培力課程，參與人次共 1,528 人次，讓師生及農友共同上課，達到雙向交流之效果。
9. 食農教育團：透過高餐大設計觀光旅遊路線結合可可產業，以實踐場域作為內埔可可產業觀光中心點，結合鄰近的可可果園、在地文化、在地餐廳及人文藝術串連為可可觀光路線，導入觀光客吸引國內外旅客到內埔遊覽，本計畫辦理七次食農教育團，共 229人次。

　　為提升在地農友之基本能量，本計畫產出可可初級加工手冊，並公開展示於屏東內埔USR 實驗場域供在地農民參考，幫助農民建立一套可可生產、製作及加工的標準作業程序，提升屏東可可的整體品質。在產品製作加工部分，本計畫運用專業老師的專業知識辦理多次培力課程，透過技術的修正與教學實際降低農民製作產品的時間與失敗率，並藉由專業的餐飲師資研發共十件創意料理的開發，提升了在地農友的研發能量，修正內埔可可產業之產品同一性，增加產品多元性。

　　擁有多元之創新商品後，如何包裝行銷在地農友創立的可可品牌，提升品牌的質感與特色是一大課題，本計畫與高師大視覺設計系合作協助農友重新包裝設計品牌 LOGO 與商品包裝，除了使農友重新認識行銷設計包裝的專業知識，進而改善自身的商品包裝外，現已有農友正式使用與學生共同設計討論的商品包裝，得到實質上的幫助。

　　此外，為提升在地農民的行銷力與產業的多元性，本計畫辦理導覽解說課程，教導在地農民如何結合在地觀光資源行銷自己、行銷內埔、行銷台灣在地巧克力! 除了專業的課程解說外，更實際辦理由一般遊客組成之可可食農教育體驗營，讓在地農民實際操作若要發展觀光工廠、觀光果園需要如何做導覽解說的介紹。且為提升未來內埔觀光之後續效益，本計畫設計一套結合內埔可可產業的遊程體驗路線，並邀請台灣觀光導遊協會成員實際體驗，推廣至台灣旅遊市場，為內埔當地實際創造除了種植、製作、加工、產品販賣以外之觀光服務產業的經濟效益。

▲可可USR計畫四校聯合團隊於屏東泉明合作社建置可可地方創生師生實踐基地點

▲可可計畫團隊成員分別為高餐大廚藝學院院長曾裕琇（右1）、餐旅創新育成中心主任陳建龍（右2）、推廣教育中心經理蔡麗卿（右3）、餐旅創新育成中心經理林蕬岑（右4）、餐旅創新育成中心計畫助理龔郁婷（右5）

▲可可伴手精品

▲可可創意料理