榮獲第三屆《遠見雜誌》USR大學社會責任產業共創組首獎

榮獲2022《食創獎》大學組USR永續創新類三星等榮獲

計畫類型▸▸	實踐場域▸▸
教育部第二期(109-111)USR計畫-大學特色類萌芽型計畫	高雄市 林園區 / 台中市 外埔區
方舟八力▸▸	SDGs連結▸▸
文化生命力 | 創生青培力

計畫主持人▸▸

張明旭  教授

共同主持人▸▸

陳千浩、張忠明、葉上葆、吳國偉

計畫內容▸▸

合作夥伴：

高雄農改場、花蓮農改場、樹生休閒酒莊、霧峰農會酒莊、阿里山鄒築園、探索水產科技股份有限公司、台中外埔/后里農作產銷班、菓葉農場、南投縣竹山鎮蕃薯合作社、行政院農業委員會台中農業改良場

計畫介紹：

　　過去台灣因國家專賣制度，導致台灣風土在地酒文化以及釀製的原生種消失。本計畫針對葡萄「台中5號」、酒米「吉野一號」、番薯「黃金千貫」等農作，藉由復育、開發與設計關聯產業創新產品，再現日治時期的台灣本土酒，推廣並發展跨產業連結與整合之台灣風土在地酒產業，釀造台灣酒並復甦台灣風土在地酒文化。

　　本計畫第一年與高雄、花蓮農業改良場共同合作，於現有栽培品種中，篩選可能符合部分酒造好適米特性品種，帶領師生與農友共同培育及復育，找回消失的台灣酒造好適米。

　　採用產品導向研發，將研究計畫成果透過產、官、學將技術轉移民間業者，商品化研究成果，讓產品永續經營，藉由此方法，結合本團隊教師之各別專長，依照教師專業領域、技術領域，帶領師生前往場域觀察與協助在地農友發展適宜釀製台灣風土在地酒之作物，解決在地農民生產作物過剩、培育技術不足、創新整合行銷能力不足等問題。

　　本計畫旨在培育學生將專業所學，帶入到場域去實踐。透過課程實際教學，實際帶領學生到達 USR 場域去理解在地農民的問題，使同學們認識本計畫預計要幫助實踐場域之農作物生長地狀況，認識本計畫找到之原生種農作物(吉野一號)狀況，為何要種此作物，農民若種此作物所釀製的純米無過濾生源酒與燒酎對於場域實踐的社區與農民的幫助為何。在過去一年中已經於課程執行中確實帶領學生進入到場域去學習與認識上述問題。使同學們理解如何透過專業來實踐與落實USR 精神，幫助台灣風土在地酒文化之復育與教育。

外部合作推動：

　　為增加台灣地酒文化產品多元性應用與發展，以及異業結盟後能夠永續發展，本計畫研發產品的葡萄酒泥，與阿里山鄒築園及烘豆冠軍賴昱權先生，研發推出『酒泥厭氧發酵』藝伎咖啡；清酒酒粕與探索水產科技股份有限公司，研發『竹筴魚及鱘龍魚酒粕漬』。異業結盟更能提升台灣地酒文化相關產品之附加價值，藉由本計畫釀造過程所產生之酒粕，若沒後續思考應用就只能當作是廢棄物，然而為了達到善盡社會責任與解決區域發展問題之 USR計畫目標，不讓費一絲一毫計畫的經費，就算是實驗過程所產生之酒粕，也要不斷嘗試進行循環運用，減少廢棄物的產生，更達環境永續發展與保護。

計畫成果▸▸

　　本計畫將使其整合成觀光酒莊結合場域、社區、小農共同設計與規劃出台灣風土在地酒文化小旅行等創新增值產業；透過台灣風土在地酒的發展效益來改善台中在地產業，提升在地社區文化創新發展與人口增加（增加就業人口），最後將紀錄片成果逐年發表，對外來進行台灣風土在地酒文化的宣傳、復育、教育及推廣發展。

　　本計畫藉由「葡萄酒與烈酒學分學程」，執行的課程內涵主要是【釀酒科技研究】、【葡萄酒與烈酒行銷】、【葡萄酒知識與品評】、【藝術-美學導論】、【通識-我的未來想像】、【餐旅行銷學】、【世界葡萄酒與烈酒】、【酒類知識導論】、【生產管理學】等。學生可透過學程課程的學習，增加自身餐旅專業外的第二專長之學分學程課程地圖。舉例說明例如本校旅運管理系學生若能修畢該學程12 學分的課程後，即能獲得學分學程證明。此外該學程亦會輔導學生考取英國葡萄酒與烈酒教育基金會初級葡萄酒課程證照(WSET Level 1 Award in Wines)，使其成為一位專業的侍酒師。有這樣的經歷與歷練，對於台灣風土在地酒文化的復育、教育與推廣才能在既有所學的國際規範與制度下，開創一個新的舞台。

　　場域夥伴與社群參與情況主要分成三年成果，第一年經營情形與成果主要為選定復育吉野一號酒米，最終取得成功研發新產品吉野一號酒，為了更加提升酒品質，積極與霧峰區農會酒莊共同試用多種釀製法進行試驗，最終試出以純米無過濾生源酒與燒酎能使燒酌之品質越來越佳，消息傳出後已有廠商積極詢問，預計將進行技術轉移程序，讓本計畫研發產品商品化上市，落實本計畫之協助場域之產業鏈結與經濟永續目標！第一年的場域夥伴與社群參與成果即令人振奮與期待；第二年經營情形與成果，主要為台灣地酒番薯燒酎原型酒順利產出，若沒有在地場域之眾社群夥伴的協力實難達成，所幸在各單位的合作下，最終成功找到台灣本土番薯原料，釀造出第二隻台灣風土在地酒。第三年經營情形與成果，主要鎖定澎湖七美島曾經種植與現存之義大利葡萄品種，將其移植於台中葡萄園，重新復育澎湖在地葡萄品種(Vitis labrusca cv. Isabella依莎貝拉)。

跨校交流及合作推動成效：

1. 本計畫團隊共同主持人陳千浩老師，受邀參與屏東大學SIG議題交流活動【大學X政府X創生】及國際國際大學USR計畫-SIG交流會，分享國際大學USR計畫-SIG交流會。
2. 本校USR計畫團隊共參與教育部USR推動中心及各校舉辦之共同培力課程及講座共10場，藉由這類相關課程給予本校USR計畫團隊新的構想及調整執行做法，且有效增加對於計畫之執行力。

▲活動花絮-1

▲活動花絮-2

▲計畫共同主持人：高餐大陳千浩副教授-1

▲計畫共同主持人：高餐大陳千浩副教授-2